自上世纪90年代美国快餐“肯德基”、“麦当劳”登陆中国后，特许经营、加盟这样的词汇就渐渐被中国市场炒热。目前我国特许加盟体系已超过2000多个，是世界上特许经营体系最多的国家，而其中的餐饮项目规模以每年50％以上的速度增长。

　　 我国餐饮项目的特许经营一样缺乏有序的管理，“同样是做连锁经营的洋快餐店肯德基和麦当劳，他们的标准化和总部控制管理有一整套完整的系统。举例来说，肯德基的加盟商培训时间为20周；麦当劳的加盟商培训时间为12个月。而肯德基的新进员工要接受公司平均达200个小时的培训，并要通过考试取得结业证书。肯德基甚至把这种标准化辐射到供应商。”

　　 目前中国的小餐饮加盟项目的主要问题还是产品不过硬，容易遭到拷贝。同时，特许人的技术也非常有局限性，且对加盟的概念也仅仅局限在了卖牌子、卖产品、卖技术、卖设备赚钱上，对加盟商没有提供运营帮助，最终导致了每个餐饮项目过早夭折的命运。

　　一个良好的餐饮连锁企业支持应有：1，地区市场商圈选择。2，人员配备与招募；3，地区市场产品定位与地域性产品开发；4，业前培训；5，开业准备。所谓“地区市场商圈选择”支持，包括：提供如协助加盟者完成所在地的商圈调查；提供给加盟者适当的商圈区隔保障；餐饮连锁企业在针对精华商圈多点加盟时，在同区域增加新点应提供迁店保障；为加盟者预留同行业竞争出现时的竞争保障空间等。

　　在北京曾经有个比较出名的烤鱼连锁品牌，在刚开始的几年生意做的非常好，后期不断加盟，收取10多万的加盟费，给一授权铜牌，一桶底料，给培训3天，以后的经营就不管了。以至于加盟商管理混乱，各自为战，口味不统一，即影响了品牌，对加盟商整体影响也很大。

　　还有个餐饮公司，也是收取高额的加盟费，设备也是由加盟总部来配送。总部收取加盟商外派厨师厨师的工资是4000多一月，实际上给外派厨师的工资也就2000元。关键问题是外派厨师，技术手法都不行，他的操作水平和管理水平直接影响了加盟店的存亡！这几个外派厨师辗转了大部分北方城市，最后坚持下来的加盟商十之一二，而且半死不活。

　　中国人的跟风现象特别严重，看见别人做，马上跟风。特别是看见有些餐饮店做的生意好，马上去跟餐饮店老板谈加盟合作。有自知良知的老板告诉你他不加盟，一是主要自己对后期运营管理水平的能力了解，不愿意最后搞砸了自己的牌子。对于另外一些人来说，你找他加盟，当然欣喜若狂，痛快的收取你高额的加盟费，那也很快痛快的走向倒闭了！

　　当然，选择一个好的加盟品牌，他的品牌优势和管理运营优势如果都能贯穿话，可能会对你有很大的帮助，这就看你自己的定位了！

　　 最近经常跟学员来聊这些问题，他们不想做加盟的原因大概就两种，一种是觉得加盟费用太高，也不想受加盟公司的束缚，，二来，自己有自己的思想和思路去运作，不想按别人的套路去走，对于他们来说，去做加盟是对自己的管理和营销能力缺乏信心！

　　对于一个餐厅从店名、广告牌的设计、定位、装修风格、用人之道，以至于一个菜单的设计，都融入了一个餐饮经营者的思想灵魂，他们不想让别人的思想灵魂去掩盖自己的思想。什么样的品牌都是一步步做起来的，如果你有足够能力和信心，你也可以照样做自己的品牌！